логотип
1968-2019г.
г.Братск

Условия и организация питания обучающихся, в том числе инвалидов и лиц с ОВЗ

ШРИФТ:

stol

stol
1. Набор и площади помещений школьной столовой. Пищеблок с обеденным залом (241,9 кв. м.), пищеблок 49,2кв.м., обеденный зал-192,7 кв.м. (мясо–рыбная зона -9,9кв.м., зона «ГП» -7,3кв.м., горячая зона -26,6кв.м., зона «ОС» -3,0кв.м., 2 склада -10,7 и 8,0 кв.м., моечная для столовой и кухонной посуды (1 помещение) -15,8кв.м.), туалет для персонала пищеблока -2,0кв.м.; помещение для персонала пищеблока (приемапищи и хранения санитарной одежды) -6,6кв.м. 


Обеденный зал пищеблока
рассчитан на 120 посадочных мест, из расчета не менее 1,7 кв.м на одно посадочное место (при норме не менее 0,7 кв.м).
2. Перечень оборудования и техническое состояние помещений столовой. Обеденный зал оборудован: столами и скамейками. Покрытие столов и скамеек позволяет проводить влажную уборку и дезинфекцию. Для мытья рук детей имеются 6 раковин с подводкой холодной и горячей воды (норма- 1 умывальник на 20 посадочных мест), имеются дозаторы для жидкого мыла, 2 электрополотенца.
Имеется отдельный вход для загрузки пищевых продуктов (с навесом), оборудованный тамбуром. Пищеблок – одно помещение, которое разграничено  по зонам, исключая складские помещения и моечную для столовой и кухонной посуды:
- Складское  помещение  для хранения сыпучей продукции и бакалеи, оборудованное весами на 100кг, гигрометром,  ларем для хранения сыпучих продуктов, 3-я стеллажами и  подтоварниками, высота которых  от пола составляет более 15 см, столом.  Второе складское помещение  оборудовано стеллажами для хранения  запасной столовой и кухонной посуды. Здесь же установлен  морозильный ларь «МС», «ОС-замороженные» и морозильный ларь «РС». Складское помещение для хранения сырой плодоовощной продукции оборудованное подтоварниками.
В коридорном помещении (расположенном между складскими помещениями и горячим цехом) установлено  2 -2х камерных холодильника «КС», «яйцо сырое».
Пищеблок имеет зональное разграничение: в пищеблоке установлена раковина для обработки рук, с подводкой холодной и горячей воды со смесителем, при котором имеется мыло в дозаторе, одноразовые бумажные полотенца, педальное ведро.
- Зона для сырой продукции оборудована:  3 моечными ваннами («МС и РС», «КС», «ОС»), 4-мя разделочными столами («СМ», «СР», «СК», «СО»), контрольными весами, весами отдельно для «СК», 2-х камерным холодильным шкафом с разграниченными местами для хранения «ОС»,  «тесто», промаркированными разделочными ножами на магнитном держателе и разделочными досками в ячейках, электромясорубкой для сырой продукции.
Место  для обработки яйца выделено в мясо-рыбной зоне оборудовано 3-я промаркированными емкостями для обработки, дуршлагом, 2 емкостями (для чистого и необработанного яйца), что не противоречит СанПиН 2.4.5.2409-08 раздел 8 п. 8.14.
- Горячая  зона оборудована:  раковиной для обработки рук с подводкой холодной и горячей воды со смесителем исключающее повторное загрязнение рук, электрической плитой на 8 конфорок,  жарочным шкафом, протирочной машиной, электросковородой, электроводонагревателем марки ЭВПЗ-15 на 100л для бесперебойного обеспечения горячей водой в летнее время, разделочным столом с маркировкой «Тесто», столом с маркировкой «ВМ»,  протирочной машиной, разделочным столом с маркировкой «ВК»; разделочными ножами и досками «ВМ», «ВК», «Тесто». Хранение разделочного инвентаря организовано непосредственно на рабочих местах на ребре, что не противоречит СанПиН 2.4.5.2409-08  раздел 5 п. 5.15. Электронагревательные поверхности и жарочный шкаф  оборудованы локальными вытяжными системами, так как данное оборудование является источником повышенного выделения тепла.
- Зона для готовой продукции оборудована: моечной ванной с подводкой холодной и горячей воды для промывки  круп под проточной водой и индивидуальной упаковки консервированных продуктов под проточной водой,    столом для изготовления холодных закусок, столом «Хлеб», холодильником «Г», «молочная продукция» (в котором организовано хранение гастрономических продуктов, молочной продукции и масла в морозильном отделении холодильника), имеются  навесной шкаф «хлеб» с отверстиями для  вентиляции, контрольные весы «Г»,  разделочные ножи  на магнитном держателе и доски «СО», «ВМ», «ВР», «ВО», «Г», «З» - зелень, «Хлеб», которые хранятся на рабочих столах на ребре.  
- Раздаточная зона, оборудованная мармитной линией для первых и вторых блюд, витриной-холодильником для холодных закусок и салатов, столом для чистой посуды, столом для чистых столовых приборов, хранящихся в кассетах  в вертикальном положении ручками вверх. Установлен  холодильный шкаф  для хранения  суточных проб и блюд из сырых овощей на время, не превышающее 30 минут при температуре4 +- 2гр.С., что не противоречит СанПиН 2.4.5.2409-08 раздел 8 п. 8.26.  
- Моечная столовой  и кухонной посуды (1 помещение)  оборудованное  окном для приема использованной посуды,  посудомоечной машиной для обработки столовой посуды (оборудованная локальной вытяжной системой), 3-х секционной ванной для мытья столовой посуды   с гибким шлангом с душевой насадкой, решетчатым стеллажом для чистой столовой посуды, столом для чистой посуды, шкафом для хранения посуды; двухсекционной ванной для мытья кухонной посуды  с гибким шлангом с душевой насадкой, стеллажом для чистой кухонной посуды;  электроводонагревателем  на 50л являющегося резервным источником горячего водоснабжения,  раковиной для мытья рук, с подводкой холодной и горячей воды со смесителем, при которой имеется  мыло в дозаторе, индивидуальное полотенце.  Предусмотрена отдельно выделенная и промаркированная емкость для обеззараживания посуды при  неблагоприятной эпидситуации, что не противоречит СанПиН  2.4.4.2599-10 (с изменениями) п.10.1, СанПиН 2.4.5.2409-08 п. 5.17.
Перед окном приема «грязной посуды» в обеденном зале выделена емкость для сбора пищевых отходов, 2 стола для использованной посуды.
Моечные ванны в моечной кухонной и столовой посуды  присоединены к канализационной сети с воздушным разрывом не менее 20мм от верха приемной воронки.
Помещение для  персонала пищеблока оборудовано: вешала для верхней одежды, шкаф для санитарной одежды.
Туалет для персонала пищеблока оборудован  унитазом, раковиной со смесителем для горячей и холодной воды, мылом, педальным ведром, держателем для туалетной бумаги, крючком для снятия санитарной одежды.
Все раковины для мытья рук оборудованы смесителями, которые исключают повторное загрязнение рук после мытья.
Пищеблок обеспечен в достаточном количестве столовой посудой и столовыми  приборами из расчета  два комплекта на одно посадочное место  (120 штук).
Спецодеждой персонал обеспечен в соответствии с нормативными требованиями: для каждого работника имеются индивидуальные фартуки, халаты, косынки, брюки в количестве не менее трех комплектов на одного работника. Для хранения верхней и спецодежды оборудованы отдельные  шкафы.
3. Поточность технологических  процессов.  Количество и объем холодильного оборудования соответствуют количеству и ассортименту скоропортящейся продукции, поставляемой в учреждение на текущий момент. Соблюдение температурного режима в холодильниках  контролируется термометрами и фиксируется в «журнале учета температурного режима холодильного оборудования».
Все оборудование промаркировано. Каждый  цех (зона) обеспечен необходимым набором производственных столов. Все производственные столы - цельнометаллические,  имеют покрытие, устойчивое к действию моющих и дезинфицирующих средств.
Обеспеченность разделочным инвентарем и кухонной посудой соответствует нормативным требованиям, весь инвентарь промаркирован. Разделочные доски - деревянные, гладко выструганные, без трещин, щелей и зазоров. Хранение разделочного  инвентаря осуществляется непосредственно на рабочих местах.
Инструкция по обработке яиц имеется. Яйцо обрабатывается в мясо-рыбной зоне.  Для обработки яиц имеются дезинфицирующее средство «Ника-2», дуршлаг, промаркированные емкости (для грязного и чистого яйца), 3 специально промаркированные емкости для обработки яйца. Имеются условия для проведения первичной обработки плодоовощной продукции, обработка сырых овощей проводится в  специально выделенной моечной ванне расположенной в зоне для сырой продукции горячего цеха,  что не противоречит СанПиН 2.4.5. 2409-08 раздел 8 п. 8.7, 8.12.
Имеются условия для  обработки фруктов, включая цитрусовые,  для мытья крупы и тары консервированной продукции.
Мытье кухонной посуды предусмотрено отдельно от столовой  посуды и осуществляется  в  отдельных моечных посуды. Инструкции по мытью кухонной и столовой посуды  с указанием концентрации и объемов применяемых моющих средств, температурных режимов воды в моечных ваннах имеются. В качестве моющего средства используется «Сарма».   Моечные ванны для мытья столовой посуды имеют маркировку объемной вместимости и обеспечены резиновыми пробками. Для дозирования моющих и обеззараживающих средств используются  мерные емкости.  Для хранения и обработки ветоши, используемой для мытья посуды, предусмотрены  две емкости с крышками «для обработки ветоши» и  «чистая ветошь».
Хранение кухонной  посуды осуществляется на металлических стеллажах, столовой на стеллаже с перфорированными полками. Высота нижней полки стеллажей над полом -50 см, что соответствует санитарным требования. Столовые приборы хранятся в кассетах  в вертикальном положении, ручками вверх, что соответствует санитарным нормам.
Кухонная посуда изготовлена из нержавеющей стали, используется по назначению. Столовая посуда  изготовлена из фаянса,  столовые приборы - из нержавеющей стали. Посуда целостная, без  отбитых краев, сколов и деформаций. Суточные пробы хранятся 48 часов в холодильнике на пищеблоке объемом не менее 100 гр. и порционно (биточки, котлеты оставляются поштучно, целиком, в объеме 1-ой порции), банки маркируются   по дате и наименованию приема пищи. Пробы отбираются  прокипяченными  ложками в прокипяченную посуду с плотно закрывающимися крышками. Отбор проб осуществляется ответственным лицом-поваром.
В помещениях  пищеблока ежедневно проводится уборка: мытье полов, удаление пыли и паутины, протирание радиаторов, подоконников с применением моющих средств, проводится мытье стен, осветительной арматуры, очистка стекол от пыли и копоти. Один раз в месяц проводится генеральная уборка с последующей дезинфекцией всех помещений, оборудования и инвентаря. Уборочный инвентарь  промаркирован,  хранится в отдельном шкафу в специально выделенном помещении.
Столы в обеденном зале после каждого приема пищи моются горячей водой с моющими средствами, используя специально выделенную ветошь и промаркированную тару для чистой и использованной ветоши. Ветошь в конце рабочего дня замачивают в горячей воде с добавлением моющих средств, дезинфицируют, ополаскивают, просушивают и хранят в таре для чистой ветоши.
Санитарную обработку технологического оборудования проводят ежедневно по мере его загрязнения и по окончании работы. Производственные столы в конце работы моют горячей водой с использованием моющих и дезинфицирующих средств.
Условия хранения продуктов (скоропортящихся, сыпучих и овощей): скоропортящиеся пищевые продукты хранятся в холодильниках, оснащенных термометрами, с соблюдением товарного соседства. Сыпучая  и консервированная продукция хранится в таре поставщика на подтоварниках или стеллажах, на расстоянии более 15 см от пола. Склад сыпучей продукции оснащен  прибором для измерения температуры и влажности воздуха. Температурный и влажностный режим соблюдается.
Овощная продукция с момента доставки до момента обработки в малых количествах  хранится в складе для хранения плодоовощной продукции на подтоварниках в сетках изготовителя.
Организация стирки белья, спецодежды: стирка спец. одежды персонала пищеблока осуществляется, согласно договора И.П. Решетниковым В.Н. от 01 января 2018 г. № 1 который ежегодно пролонгируется, срок действия не ограничен.
Договор  на проведение дезинфекционных, дезинсекционных и дератизационных мероприятий: санитарно-противоэпидемические мероприятия (дератизация, дезинсекция) проводятся, согласно контракту от 13.02.2018 г. № 4/61 с ООО «Профидез Плюс»,  срок действия не ограничен.
Организация сбора, хранения, вывоза, утилизации отходов (ТБО, ЖБО): ТБО собираются  в металлические контейнеры с крышками, расположенные в хозяйственной зоне образовательного учреждения. Контейнеры размещаются на твердом покрытии, на расстоянии не менее 25 м от здания школы. ТБО утилизируются по действующему контракту.

 Памятки и рекомендации

prav pitanie 01

prav pitanie 01
prav pitanie 02
prav pitanie 02
vitamini
vitamini
zavtrak
zavtrak
zdorov pitanie 01
zdorov pitanie 01
zdorov pitanie 02
zdorov pitanie 02